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Sour cream et crème fraîche : les différences ?

Sour cream et crème fraîche : les différences ?

Ça y est tu as trouvé le graal de tout expat aux USA : de la pâte feuilletée (butter puff pastry) et tu envisages enfin de faire une bonne quiche . Mais d’un coup mince impossible de mettre la main sur la « fresh cream » (traduction issue de mon cerveau) dans le rayon produit laitier.

En cherchant sur internet tu trouveras une autre traduction sur certains sites « crème fraîche » devient « sour cream ». Et alors Sour cream et crème fraîche : quelles sont les différences ? Est-ce pareil?

Spoiler : NON ce n’est clairement pas pareil !


Crème fraîche – carte d’identité

La crème fraiche est réalisée à partir de crème non pasteurisée qui contient des bactéries. Ces dernières vont naturellement faire épaissir la crème. Et, pour éviter toute intoxication alimentaire, la crème fraiche va subir une Pasteurisation soit une cuisson à +85°C pendant 15 à 20 secondes. Cela va permette aux micro-organismes indésirables d’être éliminés et le gros avantage de cette technique est de conserver le gout de cette crème.

Quelques détails juridique pour la crème fraiche :

  • Appellation de « crème » si elle contient au moins 30% de matières grasses
  • Appellation de « crème légère » si elle contient au moins 12 % de matières grasses.

Tout est défini dans ce décret français N°80-313 du 23 avril 1980 si vous voulez en savoir plus.

Crème fraiche

Sour cream – carte d’identité

La « sour cream » ou « crème aigre » est un mélange de crème avec des acides lactiques et parfois du lait. Selon sa fabrication, on peut y trouver des agents épaississants comme de la gélatine.
Son gout aigre et acide est un délice pour créer de sauces froides à napper. On y ajoute un peu de piment, de citron et hop votre escalope de poulet s’en trouve transformée ! Utilisée à chaud, elle aura du mal à de dissoudre et fera des « petits tas ».

La FDA défini également sa composition. Le détail se trouve ici.
La « sour cream » doit donc contenir au moins 18% de matières grasses.

Sour cream

Et en pratique je fais comment ma quiche ?


Plusieurs solutions s’offrent à vous ! La première reste la plus sympa !

  • Vous pouvez trouver de la « crème fraiche » chez Whole Foods ou Trader Joe’s. Les prix sont assez élevés en général : 4/5$ par 226 g.
  • Vous pouvez la faire vous même si vous trouver du lait de ferme.
  • Ou juste remplacer la crème par du lait et ajouter de la farine (40/50g). Attention avec cette solution la recette sera moins crémeuse.
  • Tester et voir si vous aimez la texture avec la « sour cream ».

Et vous, vous faites comment ?

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